宴會管理教材 雲鄉美產學整合行銷 年營收變化方面，2020年多數業者營業收入皆較2019年有所下滑，而亞洲藏壽司、路易莎、豆府及揚秦等業者，則因為積極展店，門市數量擴張，營收呈現成長趨勢，成長率均在10%以上。 綜觀上述分析結果可以發現，自106年起餐飲業家數呈現逐年成長，而受僱員工人數及營業額在108年之前仍維持成長態勢，109年因受COVID-19疫情影響，導致營業額出現衰退，110年因管制措施相較109年更加嚴格，營收表現更顯疲弱，連帶影響受僱人數減少。 物流面：可將疫情中所剩餘的人力，進行餐點外送深入顧客家中，進行售後服務。 並透過教育訓練強化物流知識、客戶服務態度，提高顧客回購率。 然則，目前使用宴會廳所舉辦之活動，並非僅侷限於餐會，其他如下各式各樣之活動，皆為宴會廳服務的對象，可知宴會形式的多樣化。 引進中國餐飲事業經營方式之研究─以上海梅龍鎮及杭州奎元館為例。 碩士論文，銘傳大學管理科學研究所在職專班，台北。 外燴的場合包羅萬象，舉凡外交部的國宴，或是某些大公司的開幕酒會等，都是常見的外燴案例。 甚至某些新屋落成、喬遷之喜的民眾，希望能在新家宴請親朋好友，也會請飯店到家中進行外燴。 每種宴會場合皆有不同的舞台設計以搭配營造出適宜的宴會氣氛，一場成功的宴會絕對不能僅依傳統制式的設計方式或是一味沿用他人設計來佈置舞台。 譬如婚宴時，場地佈置便應呈現有結婚喜慶的氣氛，而中式或西式的婚禮形式亦有不同的舞台佈置。 舞台設計具有許多不同的變化方式，除了飯店本身的設計圖例外，有時更可依顧客的特殊需求作任何形式的佈置變化，但不論如何匠心獨具，皆應以符合宴會需求為設計前提。 以下舉數張宴會舞台佈置之實際圖片做詳細說明，其佈置方式常有看似雷同卻大異其趣的效果呈現，可略窺舞台設計與佈置之堂奧。 在大型宴會中，舞台的佈置與設計扮演最重要的角色。 附錄8-1-1、8-1-2和8-1-3為「漢來飯店暨漢神百貨週年慶」酒會的場地設計圖，供讀者參考。 宴會經營包括人力資源管理，例如僱用及訓練餐飲備製及餐飲服務員工的議題。 還有宴會設備管理則說明特殊的宴會佈置、設備及外燴設備的詳細資訊。 本公司員工經HACCP(危害分析重要管制點)系統之教育訓練後，使膳食所產生危害之可能性降到最低。 所有的過程都不假他人之手，從接受訂單的那一刻開始到製作與配送，都是由飛士蘭團隊親力親為，希望能給客戶量身打造的細心細膩，專業優良的服務及產品。 隨著外燴環境的改變，傳統外燴業者必須迎合消費者的需求而做調整與創新，尤其面對林立的餐飲業者的競爭，傳統外燴業者要如何存活下來，是值得探討的課題。 外燴 宴會事業是否能持續成功的經營著，都建立及持續實施餐飲營運控制。 控制是為了要保證每日的品質管理及服務水準都能達到所建立的標準。 電腦資訊管理對於成功經營宴會事業也有很顯著的影響。 行銷也是宴會管理很重要的一個環節。 譯者並為本書附錄增加國內五星級飯店的宴會、會議之套裝服務規劃及宴會部行銷專業經理人的工作準則及如何扮演一位稱職的宴會業務員。 提供一份『完美飛士蘭體驗』是我們一直以來的目標。 外燴公司提供美味餐點只是最基礎的一環，並無法在市場上做出最大差異化，我們追求的是每一次從開頭到結尾的互動中所帶給客戶的超乎預期與感動體驗。 整體而言，雖然餐飲業在2021年受到疫情三級警戒影響，整體營收表現不如以往；然而，下半年隨著各項用餐限制逐漸放寬，加上王品集團、瓦城、漢來美食等大型餐飲集團相繼推出新品牌進入市場，2021下半年餐飲業景氣逐步回溫。 2022年，雖然本土疫情仍嚴峻，但由於業者的應變能力較之前三級警戒已有所提升，且消費者消費模式變的更加多元，加上政府並未重啟嚴格防疫措施，將減緩疫情對餐飲業的衝擊力道。 另外，部分業者則選擇延伸既有服務，與零售通路結合打開新的市場，例如華航旗下「華膳空廚」與家樂福合作，將原本的飛機餐開發為冷凍調理包型式，進軍零售通路；連鎖速食業者「頂呱呱」則將熱銷產品「紅茶雪泥」，轉換成冰品型式，於全家便利商店限定販售。 由於宴會形式不一，有些宴會需要豪華的裝飾與佈置，如婚宴、慶功宴、發表會、各類展示會…等，有些則只需一般桌椅陳設及視聽器材即可，如說明會、訓練會…等。 因此，一般宴會廳之基本裝潢通常較為樸素，若遇特殊需求，例如婚禮、壽宴等場合，則再配合顧客需要，增設舞臺、紅地毯、花卉、汽球、燈光、特效、樂團及背板等，營造出宴會的華麗氣氛。 精確的定價策略對於宴會菜單而言，可以反應出顧客的真正需求及顧客對菜單的價值認同。 宴會的設計、菜單的呈現、特殊宴會套裝及會議菜單規劃都關係著宴會的成功與否。 如果雅悅模式在台灣得以成為成長動力，未來新天地更希望進一步將此經驗複製到海外，預期未來兩岸關係持續好轉的歐敏輝未來將鎖定大陸上海等重點城市，與當地業者合作，以租用場地的方式進行多點布局，分散自建自營的集中風險。 不管如何，台灣惟一的上市櫃餐飲集團在經營者永續經營的概念下，亟欲轉型，期望為新天地帶來更亮眼的成長。